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糖化简介
  糖画,顾名思义,就是以糖做成的画,它亦糖亦画,可观可食。民间俗称 “ 倒糖人儿 ”“ 倒糖饼儿 ” 或 “ 糖灯影儿 ” 。这一颇具民间特色的工艺...
 

  糖画,顾名思义,就是以糖做成的画,它亦糖亦画,可观可食。民间俗称倒糖人儿”“倒糖饼儿糖灯影儿。这一颇具民间特色的工艺距今已有400多年的历史。据考,它起源于明代的糖丞相,褚人获《坚瓠补集》载,明俗每新祀神,熔就糖,印铸成各种动物及人物作为祀品,所铸人物袍笏轩昂,俨然文臣武将,故时戏称为糖丞相。后来,民间艺人又将中国皮影、民间剪纸等姊妹艺术的造型手法融于一体,不用印铸模具,而改为直接操小铜勺,舀糖液绘出皮影图案,逐渐演变发展成为今日的糖画艺术。 用小圆勺舀起铜桶中的糖稀,以腕力带动勺子运行,随意挥洒在光洁的大理石板上,或提、或顿、或放、或收,速度飞快,一气呵成。随着糖液缕缕洒下,在不到1分钟的时间里,栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼等形象便呈现在众人面前。尤其是威风凛凛的游龙和绚丽多姿的彩凤,更是令人拍案叫绝。 

   糖画造形生动、色彩鲜艳,深受广大群众,尤其是孩子们的喜爱。大家可 能在大街上看到过糖画艺人的表演,一定会感到糖画的制作非常神奇。其实糖 画的制作并不太难,只要具备一定的绘画基础就不难做到。
 
  画糖人跟绘画不一样。画糖人是用糖来画的,凉了之后非常容易凝固。所 以,画糖人的动作要快。另外,画糖人相当于连笔画,所以每笔之间不能间断。 这样,就出现了画画的笔顺问题。画糖人的笔顺设计好之后,可以使糖人非常 快地就画好了,糖也不容易凉。为了熟悉画糖人的步骤,在画糖人之前,一般 要进行一些绘画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样,但要画出连笔来,要
把画糖人的笔顺都画出来。所以说,绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。

   在进行绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先准备一块大理石板,上面刷上油, 油刷得要薄一些,这样可以防止糖粘在大理石板上。把一个铜锅放在火上,加入 适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是21。也就是说放两份水,放一份白 砂糖。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。水温要逐渐升高,为的是利 于糖溶解在水中。水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高, 糖液中的水分逐渐减少。可以看到,糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份 少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。这时 候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。熬 糖的目的是把糖液摊成糖片,以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄,泡也变小了,
    火候就差不多了,趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、 凝固。待糖液完全凝固后,把糖片切碎,收入盘中。质量好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流 液,才能作为绘制糖画的材料。
   在绘制糖画之前,首先要化糖。化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。溶化糖要用小火,火大了糖就会焦。用温火将糖慢慢溶解,当糖完全溶解后就可以绘画了。

   做转糖的人是没有底稿的,画稿全在他的头脑里。做糖画必须胸有成竹,要趁热一气呵成,他们汲取了传统皮影制作的特征及雕刻技法,十二生肖喊来就来, 张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽,随着缕缕糖丝的飘洒,便栩栩如生地呈现在 你面前,再趁热粘上一根竹签,便大功告成。小孩举着腾云驾雾的飞龙或展翅欲飞的彩凤,对着阳光凝望,它是那么晶莹剔透,活灵活现,一时还舍不得吃,只 轻轻用舌尖舔一下,又得意地向同伴炫耀,看得人眼馋口也馋。
     
    糖画是一种民间艺术。12岁以下的人买糖画是因为好吃,1225岁的人是 因为好看,其他人是因为好奇,又或者是糖画唤起了他们童年的回忆。
  
 
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